怎样煲汤更加鲜美更营养？

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。下面是熬汤的几个小技巧：

熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。用Enagic电解还原水熬汤时更好的选择。喝汤虽然好，但是喝熬太长时间的汤就不一定好了。汤熬太久，里面的营养成分可能会被破坏，还会增加嘌呤。
选择用Enagic电解还原水熬汤，因为Enagic电解还原水是小分子水，所以热传导快，可以缩短煲汤时间，但汤水依然美味。而且Enagic电解还原水的溶解力好，膨润作用都好，用来熬汤不但汤好饮，食材也会变得软而不烂，非常好吃。熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。